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    肉類的加工流程步驟

    信息來源于:互聯網 發布于:2021-03-23

    肉類加工第一步:每天早晨5:30操作員必須按時到崗,洗手洗面,穿戴整齊,打掃清洗加工間,并對工作臺進行消毒。
    肉類加工第二步:6:00,豬、牛、羊、雞、鴨等生鮮肉品必須按時送入加工間,經檢驗合格后方可過秤,開立收據,并輸入電腦存檔。
    肉類加工第三步:操作員分別把肉放到工作臺上進行切割。 
    肉類加工第四步:按部位切割好之后,分成塊,把部分肉塊放在冷藏柜的冷庫中,剩下一部分先進行清洗,然后進行加工、切絲、切片、切條、絞餡。 
    肉類加工第五步:切絲、切片、切條、絞餡完成以后,依包裝規格進行稱量,并分別量入包裝盒內,加封透明保鮮膜。 
    肉類加工第六步:依重量、規格、價格粘貼條碼價簽。所有工序完成以后,分別陳列到冷藏柜的展示位置中。注:顧客可依個人喜好,直接從展示柜中進行挑選購買,也可從冷庫中挑送肉塊,現場為之加工。后者,在加工之后,裝入包裝盒內,進行稱量,然后貼上價簽,在收銀處,收銀員可依條碼進行收銀。 
    肉類加工包裝規格 。
    1、販售范圍包括:加工好的生鮮肉塊、肉條和現場加工現做的生鮮肉絲、肉片、肉餡。 
    2、包裝材料用透明白色保鮮膜,以對折式包裝粘貼。 
    3、包裝要求透明度強,衛生方便,便于顧客挑選。 
    4、分割規格主要有200g/袋、250g/袋、300g/袋、400g/袋、500 g/袋、600 g/袋、750 g/袋、1000 g/袋等8種(附見畜產品加工規格目錄)。
    5、200g、250g、300g、400g這些規格均需要正方形的透明保鮮膜包裝,以便創造視覺愉悅感。
    6、500g、600g、750g、1000g這些規格用長一些的透明保鮮膜包裝,這樣可以通過包裝暗示重量的區別。
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